新書：慢食：味覺藝術的巴黎筆記

其實也不算新書, 出版了有兩個月了....

博客來的介紹

法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。

　 　所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認 為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是 超乎想像的。

　　近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭 配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時，也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜（而不是制式化、機械化 地執行食譜裡的材料和步驟），在盤裡留下個人的情緒和風格。

　　書名叫《慢食》，「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作，而是接近 prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月 光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……

　　慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。

也許因為我家另一半去年今年去了巴黎、米蘭，聽了她對於"吃晚餐"這件事的描述，有一點點體會歐洲人的飲食文化，讀起此書頗有感觸。書中有幾篇文章值得細細品味，特別是在飲食沒什麼文化的台灣，看看這本書，如果能培養點對飲食的品味與感覺，也算是有點長進。

不過，不可諱言，台灣有台灣的優點，文化巧妙各有不同，我對法國菜真的沒什麼興趣，對我而言那是又貴又吃不飽的食物，路邊的臭豆腐與蚵仔麵線比起來真是人間美味，不過，飲食是一種文化，不要自己設限，發揚光大自己擁有的，接受外來的，在之間掌握住自己，應該是一件好事吧。

參考連結: Slowfood